Vaataja küsib: kuidas keedumuna koor paremini lahti saada? ({{commentsTotal}})

Eesti maaülikooli toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia osakonna dotsendi Ivi Jõudu sõnul saab munade koorimist hõlbustada mitmel viisil.

Lihavõtted ehk munapühad on peagi käes. Taas vallandub Eestis ja kohati mujalgi maailmas munamaania. Vaatamata mõnede traditsioonide kadumisele on paljudes peredes endiselt kombeks mune keeta, neid värvida, sõprade ja sugulastega vahetada ning võistu koksida. Toit pole siiski vaid mänguasi ja millalgi tuleb koksitud munad ära süüa.

Ühel Novaatori vaatajal tekkis küsimus, miks koor alati ühtmoodi lahti ei tule. Otsisime abi teadusest – panime maaülikooli mikromeiereis munad keema ja vestlesime Ivi Jõuduga koore lahti saamise võimalustest.

Värske muna klammerdub koore külge

Toiduteadlane rääkis, et põhjuseid on mitu. Kui muna on väga värske, näiteks vahetult peale munemist, siis on munavalge pH tase madalam ning jääb keetmisel tugevamini membraani külge kinni. Pärast mõningast seismist hakkab aga eralduma munavalgest süsihappegaasi, mille tõttu tõused munade pH." Siis kui pH on kõrgemal väärtusel, siis muna valgud ei jää muna katvate membraanide külge kinni," rääkis Jõudu.

Munade vanust näitab uppumine

Munade vanust saab määrata ka koduste vahenditega, nagu teadlane kohe ka laboris tõestas. Klaasanumas olevasse vette asetati värske ja vana muna. Vana muna jäi pinnale ulpima, värskem vajus aga kohe põhja."See siin on lausa üle kolme kuu vana, kui see jääb niimoodi pinnale ujuma, siis see enam hästi süüa ei kõlba," rääkis Jõudu. Sellegipoolest saab samal meetodil määrata söödavas vanuses ning paremini lahti tuleva koorega muna vanuse. Natuke vanem muna vajub küll ka päris vette, aga jääb siiski põhja kohale hõljuma.

Seega tasub kooritavaks munaks valida vanem muna. "Muna ei tohi olla väga värske. Muna peab olema vähemalt kolm kuni viis päeva vana, pigem isegi nädal või rohkem vana," lisas Ivi Jõudu. On ka arvamusi, et kõige paremad maitseomadused tulevad esile ligi kahe nädala vanustel munadel.

Temperatuur on tähtis

Teine võte, mis aitab pärast koore paremini lahti saada, on enne keetmist munade hoidmine kuni pool tundi toatemperatuuril. Kolmandaks: lisada keeduveele kas soola või natuke äädikat, sool aitab munavalgel kiiremini ja ühtlasemalt kalgenduda ning siis tuleb see pärast membraani küljest paremini lahti.

Ja viimaks on hästi oluline munade kiire jahutamine. "Hea oleks kasutada isegi suisa jäävett. Kui hästi ruttu munad maha jahutada, ei jää munavalge koore all olevate membraanide külge kinni," sõnas Jõudu.



Mida uskuda, mida mitte?Mida uskuda, mida mitte?
See ei ole tõde enne, kui Sergei Lavrov seda eitab ehk infosõda 2.0

Sellise märkusega võeti kokku neljapäevane infosõja-teemaline paneelarutelu rahvusvahelises kaitseuuringute keskuses. Infosõda ei ole iseenesest meile võõras mõiste – sarnaseid strateegilisi püüdeid elanikkonna teadvust mõjutada on dokumenteeritud juba ammu. Sisuliselt ei tehta praegusel ajal midagi teistmoodi, ainult vahendid on teised. Võitluses propagandistliku sisuga on võtmetähtsus eelkõige meediaharitusel, aga ka heal huumorimeelel, selgus arutelu käigus.

Tartu Ülikooli bioinformaatika professor Jaak Vilo.Tartu Ülikooli bioinformaatika professor Jaak Vilo.
Vilo: riigist sõltub, kas IT-firmadele jagub tehisintellekti arendajaid

Kui veel viie aasta eest soovisid IT-ettevõtted peamiselt programmeerijaid ning tehisintellekti spetsialistide vastu oli huvi leige, siis nüüd otsivad needsamad firmad tikutulega just tehisintellekti arendajaid. Tartu ülikooli bioinformaatika professor Jaak Vilo ültes teadussaates „Labor“, et praegu on riigi valik, kui palju neid tippspetsialiste suudavad ülikoolid koolitada.

Rakvere Tark MajaRakvere Tark Maja
Arhitekt Ülar Mark: tulevikumaja tunneb elanikku ja on säästlik

Mai-Juuni Horisondile antud intervjuus räägib uuendusliku väikemaja Koda arhitekt Ülar Mark tarkadest majadest.

Ükssarvvaalad aitavad jää sulamist mõõta

Põhja-Jäämeres elutsevad ükssarvvaalad ehk narvalid tulevad teadlastele kliimamuutuse uurimisel appi.

WannaCry rünnakut oleks viga siduda ühe üksiku tegijaga.WannaCry rünnakut oleks viga siduda ühe üksiku tegijaga.
Küberekspert lunavararünnakust: tarvis läheks palju suuremat vapustust

Maailmas kümneid tuhandeid arvuteid tabanud WannaCry rünnakut oleks viga seostada vaid ühe organisatsiooni või rühmitusega, leiab küberjulgeoleku ekspert James Scott. Inimeste valvsuse tõstmiseks ja küberhügieeni parandamiseks läheb tarvis aga märksa suuremat vapustust.